Preparazione, servizio e degustazione

Non potendo sempre disporre di stupendi locali interrati, magari con soffitto a volta, o di rari infernotti (nicchie scavate nelle vecchie cantine piemontesi), o di pratici ma costosissimi armadi frigorifero a temperatura differenziata, dovremo accontentarci delle cantine delle nostre abitazioni moderne, che potranno svolgere egregiamente il loro ruolo a condizione di rispettare alcune semplici ma importanti regole:

• tenere le bottiglie coricate per evitare che il tappo secchi e lasci penetrare aria;
• scegliere un ambiente:
  a sbalzi termici limitati, evitando di superare i 20°C o di scendere sotto i 10°C;
  poco luminoso ed esente da cattivi odori;
  con umidità costante compresa tra il 50 e l’80%.