TAGLIOLINI DEL BAROT AL COLLINA TORINESE BARBERA

Ingredienti per 4 persone
500 g di tagliolini  freschi, 2 cipolle, 2 peperoni (1 giallo, 1 rosso), 10 filetti di acciughe in olio di oliva, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine,1 noce di burro, 1 bicchiere di Collina Torinese Barbera.

Preparazione
Affettare le cipolle  sottili  e farle rosolare con 2 cucchiai di olio di oliva extravergine in un tegame  a fuoco lento, sfumarle con il vino  e procedere nella cottura, una volta evaporato il vino. Aggiungere un mestolo d’acqua calda e continuare  la cottura fino a quando le cipolle risulteranno belle stufate e  morbide.
Arrostire i peperoni,  spellarli, pulirli  e tagliare la parte centrale  a fettine “tipo tagliatelle” da conservare da parte;  la rimanente parte tagliata a cubetti  sarà aggiunta alle cipolle. 
In una padellina fare sciogliere le acciughe  nel rimanente olio. Aggiungere poi le acciughe sciolte alle cipolle e ai peperoni tagliati a cubetti con la noce di burro;  fare insaporire le fettine di peperoni e tenerle da parte  al caldo, serviranno per guarnire il piatto. 
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua poco salata , scolare i tagliolini al dente e farli amalgamare e insaporire nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. 
Aiutandosi con un cucchiaio e una forchetta, formare un nido di tagliolini per ogni  piatto, decorare con le fettine di peperoni. Servire ben caldo.