{"id":2749,"date":"2017-06-30T03:51:25","date_gmt":"2017-06-30T01:51:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.torinodoc.com\/?p=2749"},"modified":"2026-03-13T12:16:37","modified_gmt":"2026-03-13T11:16:37","slug":"preparazione-servizio-e-degustazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/?p=2749","title":{"rendered":"Preparazione, servizio e degustazione"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;0px||0px||false|false&#8221; locked=&#8221;off&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;7px||13px||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_menu menu_id=&#8221;7&#8243; 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A tempo debito si dovr\u00e0 quindi prelevare la bottiglia da bere dalla cantina e riferirsi a questo semplice specchietto riassuntivo che riporta le temperature consigliate di servizio:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Vini bianchi secchi leggeri: 8-10\u00b0 C<\/em><\/li>\n<li><em>Vini bianchi secchi maturi: 10-12\u00b0 C<\/em><\/li>\n<li><em>Spumanti: 8-10\u00b0 C<\/em><\/li>\n<li><em>Vini rosati e novelli: 10-14\u00b0 C<\/em><\/li>\n<li><em>Vini rossi giovani: 14-16\u00b0 C<\/em><\/li>\n<li><em>Vini rossi invecchiati: 16-18\u00b0 C<\/em><\/li>\n<li><em>Vini dolci: 8-10\u00b0 C<\/em><\/li>\n<li><em>Vini passiti e liquorosi: 8-18\u00b0 C<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Per <strong>raffreddare una bottiglia di Spumante<\/strong>, ancora a temperatura ambiente al momento del servizio, \u00e8 da preferire il procedimento classico che consiste nell\u2019immergere la bottiglia in un apposito secchiello (<em>seau \u00e0 glace<\/em>) riempito per un terzo con acqua, cui si aggiunge ghiaccio ed una manciata di sale che avr\u00e0 la funzione di favorirne lo scioglimento e quindi un pi\u00f9 rapido raffreddamento. La bottiglia sar\u00e0 pronta per il servizio in una ventina di minuti.<\/p>\n<p>Per <strong>stappare una bottiglia di vino<\/strong>, si consiglia di evitare i cavatappi troppo complicati, pi\u00f9 belli da vedere che pratici da usare e preferire quelli classici da sommelier, meglio se a \u201cdoppia leva\u201d (a due stadi), poco ingombranti e funzionali. Dopo avere inciso il cercine, nervatura in cima al collo della bottiglia, in senso orizzontale, procedere allo stesso modo in senso verticale e liberare la capsula di stagnola. Inserire quindi, dopo aver eventualmente ripulito la sommit\u00e0 del tappo con uno straccio, il \u201cverme\u201d(spirale) nel tappo, procedendo con delicatezza in modo da non oltrepassare il tappo con la conseguente caduta di pezzetti di sughero nel vino. Si usa la prima leva, il primo stadio del cavatappi, e arrivati a fine corsa, si procede in maniera identica con il secondo stadio, che permetter\u00e0 la liberazione del tappo con una leggera rotazione finale, evitando scrupolosamente il poco elegante \u201cbotto\u201d.<\/p>\n<p>Per <strong>aprire una bottiglia di Spumante<\/strong>, con il tappo a fungo, procedere attentamente seguendo le indicazioni riportate di seguito, in quanto la pressione interna alla bottiglia (possiamo arrivare a 6\/7 atmosfere) potrebbe risultare pericolosa se non si \u00e8 padroni della situazione. Pertanto, liberare il tappo dalla stagnola usando l\u2019apposita linguetta o incidendo col coltellino del cavatappi come illustrato in precedenza per una bottiglia normale. Iniziare quindi a ruotare l\u2019occhiello per liberare la gabbietta avendo cura, da questo momento, di non lasciare mai libero il tappo ma assicurandolo con il pollice della mano libera. Una volta liberata la gabbietta e la relativa capsula, inclinare la bottiglia e, tenendo saldo il tappo, farla ruotare fino alla rimozione del medesimo evitando accuratamente, come gi\u00e0 suggerito, il \u201cbotto\u201d. Nel caso di tappi particolarmente resistenti, le apposite pinze saranno un provvidenziale ausilio.<\/p>\n<p>Ricordarsi inoltre di aprire <strong>almeno un\u2019ora prima del pasto<\/strong> le bottiglie d\u2019annata ed eventualmente di <strong>decantarle<\/strong>, cio\u00e8 versarne il contenuto in un\u2019apposita caraffa che favorir\u00e0 l\u2019ossigenazione e la liberazione del <em>bouquet.<\/em> Infine sar\u00e0 d\u2019uopo usare sempre il bicchiere adatto per ogni vino, per esaltarne le fragranze, i profumi, traendone cos\u00ec il massimo piacere sin dall\u2019esame olfattivo del contenuto. Difatti, anche al di fuori delle rigorose sedute di degustazione, per apprezzare al meglio un nettare, oltre all\u2019esame gustativo, quello visivo ed olfattivo sono un preambolo necessario ed insostituibile per un completo coinvolgimento sensoriale.<\/p>\n<p>Rammentiamo, quindi, che un buon bicchier di vino \u00e8 un piacere che coinvolge tutti i nostri sensi.<\/p>\n<ul>\n<li>la vista, in primis, ci permetter\u00e0 di cogliere la limpidezza e le varie sfumature di colore nonch\u00e9 la presenza e l\u2019importanza degli archetti dovuti principalmente all\u2019alcool, alla glicerina e agli zuccheri presenti nel vino;<\/li>\n<li>l\u2019olfatto, ci far\u00e0 percepire tutta una gamma di sensazioni odorose direttamente attraverso il naso oppure dalla cavit\u00e0 orale;<\/li>\n<li>il gusto, coinvolgendo pi\u00f9 sensi in un\u2019esplosione di mille percezioni nel nostro palato, ci permetter\u00e0 di apprezzare le sostanze presenti nel vino. Queste stimoleranno i nostri organi di senso provocando delle sensazioni che, elaborate ed abbinate alla nostra esperienza ed alla nostra memoria, provocheranno una percezione che ci permetter\u00e0 di individuare il sapore (dolce, acido, salato e amaro) o l\u2019odore (per via retronasale). Ognuno di noi racchiude infatti un bagaglio personale insostituibile di esperienze sensoriali che cresce di degustazione in degustazione;<\/li>\n<li>il tatto, sulla lingua, ci far\u00e0 individuare il tannino, la sensazione di lingua impastata, rugosa ma anche percepire il calore dell\u2019alcool e le \u201cbollicine\u201d degli Spumanti;<\/li>\n<li>ed infine l\u2019udito, l\u2019udito?\u2026I puristi si discostano da quest\u2019ultima voce, ma \u00e8 d\u2019uopo rilevare che nei vini spumanti, in religioso silenzio, \u00e8 possibile udire il lieve gorgoglio delle bollicine che salgono nella fl\u00fbte, senza aggiungere alcuna sensazione organolettica ma un ulteriore piccolo piacere ricavato dal vino che sar\u00e0 completato dal rituale del brindisi con il rintocco dei bicchieri che si sfiorano ed il tintinnio del vetro o del cristallo, dando inizio alla libagione.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][\/et_pb_column][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; 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Posta elettronica certificata <a href=\"mailto:protocollo.generale@to.legalmail.camcom.it\">protocollo.generale@to.legalmail.camcom.it <\/a><br \/>Partita IVA 02506470018 <\/span><span>|<\/span><span>\u00a0Codice fiscale 80062130010<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;||||||||&#8221; text_text_color=&#8221;#FFFFFF&#8221; text_font_size=&#8221;12px&#8221; text_line_height=&#8221;1.5em&#8221; link_text_color=&#8221;#FFFFFF&#8221; custom_margin=&#8221;8px||15px||false|false&#8221; custom_padding=&#8221;||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"https:\/\/89.46.65.39\/sito2\/cookie\">Cookie policy<\/a><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][ba_logo_grid column_count=&#8221;3&#8243; grid_height=&#8221;61px&#8221; grid_gap=&#8221;0px&#8221; logo_size=&#8221;72px&#8221; image_hover=&#8221;no_hover&#8221; _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; 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A tempo debito si dovr\u00e0 quindi prelevare la bottiglia da bere dalla cantina e riferirsi a questo semplice specchietto riassuntivo che riporta le temperature consigliate di servizio:<\/p><ul><li><em>Vini bianchi secchi leggeri: 8-10\u00b0 C<\/em><\/li><li><em>Vini bianchi secchi maturi: 10-12\u00b0 C<\/em><\/li><li><em>Spumanti: 8-10\u00b0 C<\/em><\/li><li><em>Vini rosati e novelli: 10-14\u00b0 C<\/em><\/li><li><em>Vini rossi giovani: 14-16\u00b0 C<\/em><\/li><li><em>Vini rossi invecchiati: 16-18\u00b0 C<\/em><\/li><li><em>Vini dolci: 8-10\u00b0 C<\/em><\/li><li><em>Vini passiti e liquorosi: 8-18\u00b0 C<\/em><\/li><\/ul><p>Per <strong>raffreddare una bottiglia di Spumante<\/strong>, ancora a temperatura ambiente al momento del servizio, \u00e8 da preferire il procedimento classico che consiste nell\u2019immergere la bottiglia in un apposito secchiello (<em>seau \u00e0 glace<\/em>) riempito per un terzo con acqua, cui si aggiunge ghiaccio ed una manciata di sale che avr\u00e0 la funzione di favorirne lo scioglimento e quindi un pi\u00f9 rapido raffreddamento. La bottiglia sar\u00e0 pronta per il servizio in una ventina di minuti.<\/p><p>Per <strong>stappare una bottiglia di vino<\/strong>, si consiglia di evitare i cavatappi troppo complicati, pi\u00f9 belli da vedere che pratici da usare e preferire quelli classici da sommelier, meglio se a \u201cdoppia leva\u201d (a due stadi), poco ingombranti e funzionali. Dopo avere inciso il cercine, nervatura in cima al collo della bottiglia, in senso orizzontale, procedere allo stesso modo in senso verticale e liberare la capsula di stagnola. Inserire quindi, dopo aver eventualmente ripulito la sommit\u00e0 del tappo con uno straccio, il \u201cverme\u201d(spirale) nel tappo, procedendo con delicatezza in modo da non oltrepassare il tappo con la conseguente caduta di pezzetti di sughero nel vino. Si usa la prima leva, il primo stadio del cavatappi, e arrivati a fine corsa, si procede in maniera identica con il secondo stadio, che permetter\u00e0 la liberazione del tappo con una leggera rotazione finale, evitando scrupolosamente il poco elegante \u201cbotto\u201d.<\/p><p>Per <strong>aprire una bottiglia di Spumante<\/strong>, con il tappo a fungo, procedere attentamente seguendo le indicazioni riportate di seguito, in quanto la pressione interna alla bottiglia (possiamo arrivare a 6\/7 atmosfere) potrebbe risultare pericolosa se non si \u00e8 padroni della situazione. Pertanto, liberare il tappo dalla stagnola usando l\u2019apposita linguetta o incidendo col coltellino del cavatappi come illustrato in precedenza per una bottiglia normale. Iniziare quindi a ruotare l\u2019occhiello per liberare la gabbietta avendo cura, da questo momento, di non lasciare mai libero il tappo ma assicurandolo con il pollice della mano libera. Una volta liberata la gabbietta e la relativa capsula, inclinare la bottiglia e, tenendo saldo il tappo, farla ruotare fino alla rimozione del medesimo evitando accuratamente, come gi\u00e0 suggerito, il \u201cbotto\u201d. Nel caso di tappi particolarmente resistenti, le apposite pinze saranno un provvidenziale ausilio.<\/p><p>Ricordarsi inoltre di aprire <strong>almeno un\u2019ora prima del pasto<\/strong> le bottiglie d\u2019annata ed eventualmente di <strong>decantarle<\/strong>, cio\u00e8 versarne il contenuto in un\u2019apposita caraffa che favorir\u00e0 l\u2019ossigenazione e la liberazione del <em>bouquet.<\/em> Infine sar\u00e0 d\u2019uopo usare sempre il bicchiere adatto per ogni vino, per esaltarne le fragranze, i profumi, traendone cos\u00ec il massimo piacere sin dall\u2019esame olfattivo del contenuto. Difatti, anche al di fuori delle rigorose sedute di degustazione, per apprezzare al meglio un nettare, oltre all\u2019esame gustativo, quello visivo ed olfattivo sono un preambolo necessario ed insostituibile per un completo coinvolgimento sensoriale.<\/p><p>Rammentiamo, quindi, che un buon bicchier di vino \u00e8 un piacere che coinvolge tutti i nostri sensi.<\/p><ul><li>la vista, in primis, ci permetter\u00e0 di cogliere la limpidezza e le varie sfumature di colore nonch\u00e9 la presenza e l\u2019importanza degli archetti dovuti principalmente all\u2019alcool, alla glicerina e agli zuccheri presenti nel vino;<\/li><li>l\u2019olfatto, ci far\u00e0 percepire tutta una gamma di sensazioni odorose direttamente attraverso il naso oppure dalla cavit\u00e0 orale;<\/li><li>il gusto, coinvolgendo pi\u00f9 sensi in un\u2019esplosione di mille percezioni nel nostro palato, ci permetter\u00e0 di apprezzare le sostanze presenti nel vino. Queste stimoleranno i nostri organi di senso provocando delle sensazioni che, elaborate ed abbinate alla nostra esperienza ed alla nostra memoria, provocheranno una percezione che ci permetter\u00e0 di individuare il sapore (dolce, acido, salato e amaro) o l\u2019odore (per via retronasale). Ognuno di noi racchiude infatti un bagaglio personale insostituibile di esperienze sensoriali che cresce di degustazione in degustazione;<\/li><li>il tatto, sulla lingua, ci far\u00e0 individuare il tannino, la sensazione di lingua impastata, rugosa ma anche percepire il calore dell\u2019alcool e le \u201cbollicine\u201d degli Spumanti;<\/li><li>ed infine l\u2019udito, l\u2019udito?\u2026I puristi si discostano da quest\u2019ultima voce, ma \u00e8 d\u2019uopo rilevare che nei vini spumanti, in religioso silenzio, \u00e8 possibile udire il lieve gorgoglio delle bollicine che salgono nella fl\u00fbte, senza aggiungere alcuna sensazione organolettica ma un ulteriore piccolo piacere ricavato dal vino che sar\u00e0 completato dal rituale del brindisi con il rintocco dei bicchieri che si sfiorano ed il tintinnio del vetro o del cristallo, dando inizio alla libagione.<\/li><\/ul>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-2749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guide"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2749"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11341,"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2749\/revisions\/11341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.torinotaste.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}