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Dalla Serra al Gran Paradiso, da Chivasso alla Vall\u00e9e, i vigneti sono da sempre parte integrante di questo paesaggio, caratterizzato da numerosi castelli ad imperitura testimonianza dei Signori e dei feudi del grande passato locale. I vigneti, la cui coltivazione a ridosso delle Alpi richiede cure attente, testimoniano un amore ed una passione per la terra che hanno radici antiche. Frutto di lavorazioni accurate, i vitigni Erbaluce e Nebbiolo sin dal 1967 sono rispettivamente alla base delle Denominazioni di Origine Controllata Erbaluce di Caluso o Caluso, la cui area di produzione include anche alcuni comuni delle province di Biella e Vercelli, e Carema, dal nome dell\u2019omonimo comune.<\/p>\n
Nel 2010, l\u2019Erbaluce di Caluso<\/strong>\u00a0<\/span>viene riconosciuto DOCG. Dall\u2019uva bianca Erbaluce, il cui nome pare derivare dalla leggendaria ninfa Albaluce, si ottengono tre tipologie di vino (Erbaluce di Caluso, Spumante e Passito), a dimostrazione del grande potenziale enologico di questo vitigno.<\/p>\n La criomacerazione, oggi adottata dalla maggior parte delle aziende, permette al vitigno di estrinsecare maggiormente il potenziale aromatico del bouquet. La spumantizzazione avviene, come richiesto dal disciplinare, col metodo classico o tradizionale, a riprova dell\u2019importanza dell\u2019uva simbolo del territorio.<\/p>\n Dalla pi\u00f9 nobile uva a bacca rossa piemontese, il Nebbiolo, forse cos\u00ec chiamato per l\u2019epoca tardiva di vendemmia quando gi\u00e0 le prime nebbie avvolgono i filari e sfumano i contorni delle viti, si produce, ai confini con la Valle d\u2019Aosta, il raro e fascinoso Carema. Quest\u2019ultimo nasce su terrazzamenti i cui caratteristici muretti a secco (topion) e pilastri in pietra, oltre a catturare i raggi del sole rilasciandoli poi alle viti, sono un vero e proprio vanto architettonico per gli uomini che ne tramandano l\u2019arte costruttiva ed una concreta prova del sacrificio di coltivare una terra dura e difficile.<\/p>\n Con il Caluso Passito, le cui uve appassiscono nei solai (sol\u00e8<\/em>) per alcuni mesi \u2013 dalla vendemmia a marzo \u2013 prima della pigiatura e concentrano nel tempo i loro aromi che sprigioneranno intensi nei calici, il Carema condivide il ruolo di fiore all\u2019occhiello della vitivinicoltura locale.<\/p>\n Infine dal 1996, Erbaluce, Nebbiolo, ma anche Barbera, Bonarda, Freisa, Neretto di San Giorgio ed altre uve locali concorrono alla denominazione d\u2019origine Canavese che, come nel caso della DOC Caluso, si estende parzialmente anche nelle vicine province di Biella e Vercelli.<\/p>\n La ricchezza di materie prime del territorio, l\u2019arte pasticcera (torcetti, nocciolini, biscotti della duchessa, canestrelli, paste di meliga \u2026) ed una grande tradizione di ospitalit\u00e0, esaltano ed integrano la tavolozza enologica canavesana.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” background_color=”#A32236″ global_colors_info=”{}”][et_pb_heading title=”DENOMINAIZONI” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” title_font=”|600|||||||” title_text_color=”#FFFFFF” custom_margin=”20px|||20px|false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_text_color=”#FFFFFF” header_3_font=”|600|||||||” header_3_text_color=”#FFFFFF” header_3_font_size=”24px” header_3_line_height=”1.1em” custom_margin=”|10px||20px|false|false” custom_padding=”10px||||false|false” global_colors_info=”{}” header_3_text_color__hover_enabled=”on|desktop” header_3_text_color__hover=”#a8a8a8″ 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text_text_color=”#FFFFFF” text_line_height=”1.3em” link_text_color=”#FFFFFF” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Camera di commercio di Torino<\/span><\/span><\/span> [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.25.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/staging.torinotaste.it\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/camera-scaled.png” title_text=”camera” align=”center” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” width=”85%” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.25.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/staging.torinotaste.it\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/lab.png” title_text=”lab” align=”center” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” width=”85%” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_4,1_4″ _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” 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Canavese Bianco<\/a><\/h3>\n
Canavese Bianco Spumante<\/a><\/h3>\n
Canavese Nebbiolo<\/a><\/h3>\n
Canavese Rosato<\/a><\/h3>\n
Canavese Rosato Spumante<\/a><\/h3>\n
Canavese Rosso<\/a><\/h3>\n
Canavese Rosso Novello<\/a><\/h3>\n
Carema<\/a><\/h3>\n
Carema Riserva<\/a><\/h3>\n
Erbaluce di Caluso o Caluso DOCG<\/a><\/h3>\n
Erbaluce di Caluso Passito o Caluso Passito DOCG<\/a><\/h3>\n
Erbaluce di Caluso Passito Riserva o Caluso Passito Riserva DOCG<\/a><\/h3>\n
Erbaluce di Caluso Spumante o Caluso Spumante DOCG<\/a><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Via Carlo Alberto, 16 – 10123 Torino<\/span>
<\/span>Tel 011 571 6388 |\u00a0<\/span>torinodoc@to.camcom.it<\/a><\/p>\n